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天津猪肉零售价屡创新低餐馆猪肉菜品为何难降价


文章作者:www.orrapin.com 发布时间:2020-01-17 点击:1748



最近,猪肉零售价格为每公斤20-24元,是近年来最低的,而在一些大型连锁超市,促销价格仅为每公斤17元。每公斤14元的白猪批发价比去年同期下降了6元。面对如此便宜的猪肉,餐馆里的猪肉菜肴应该降价,但令人困惑的是,许多餐馆并没有降价,仍然卖得和原来一样多。为此,许多用餐者困惑地问:为什么不降低猪肉菜肴的价格?

南开区白蒂路附近一家餐馆的菜单上,红烧肉仍然是50元一份,40元一份,与猪肉下跌前的价格完全相同。酒店经理解释说,目前猪肉的价格有所下降,但其他配料的价格非但没有下降,反而上涨了。此外,春节后,酒店的劳动力成本增加,厨师和服务员的工资和租金比去年同期增加了10%以上。这些费用必须包含在菜肴中,所以猪肉菜肴的价格不能降低。

在鞍山西路附近的一家餐馆,外卖的四喜肉丸仍然是每6元一个,猪蹄每20元不减价。酒店服务员告诉记者,猪肉价格现在已经降低,但准备好的菜肴的价格不能降低,因为餐饮业现在正面临激烈的竞争和低利润经营。例如,团体餐的推广导致酒店利润急剧下降。因此,猪肉的价格已经降低,但考虑到菜肴的低利润状态,酒店不会降低价格。

另一家餐馆老板抱怨说,猪肉零售价格每年涨跌得太频繁,餐馆真的跟不上菜单的变化。当餐馆菜单真的改变时,猪肉价格可能会再次快速反弹。这种反复的变化不仅给餐馆带来负担,也容易给用餐者造成混乱。此外,当一些食品原料的价格上涨时,酒店中相应菜肴的价格也不会相应上涨。

真的是这样吗?农产品流通协会的相关专家告诉记者,酒店的上述说法并不完全正确。例如,当西红柿价格高的时候,厨师会在西红柿炒鸡蛋里少放西红柿。如果鸡蛋价格上涨,西红柿将被用来减少鸡蛋的数量。菜单上没有显示蔬菜价格上涨,但事实上餐馆已经在偷工减料,这相当于变相涨价。目前,酒店的综合成本有所增加,确实还有其他一些客观因素。然而,猪肉价格大幅下跌是事实。具有市场眼光的酒店经营者应该适当降低一些猪肉菜肴的价格。这不仅可以消除疑虑,而且是一种新的营销方法。

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