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不是用橙子做的意大利橙酒


文章作者:www.orrapin.com 发布时间:2020-03-14 点击:1422



弗利里位于意大利东北部,西面是威尼斯,北面是奥地利,东面是斯洛文尼亚,南面是亚得里亚海。弗利里曾经被斯拉夫人、伦巴第人和威尼斯人统治,然后在19世纪被奥匈帝国占领。因此,多方面的文化冲突形成了今天的文化融合局面。无论在语言、饮食还是葡萄酒方面,它都显示出不同于其他意大利地区的风格。

orange wine最初指的是橙子酒,而不是由橙子制成的酒。橙酒实际上是一种橙黄色的白酒,类似于粉红酒的酿造过程。在发酵过程中,通过控制酒液与葡萄皮的接触时间,也可以获得橙色葡萄酒的颜色。不同的是,粉红葡萄酒通常使用红葡萄品种来缩短浸泡时间,使葡萄酒呈粉红色。而橙酒使用白葡萄品种来延长浸泡时间,使酒看起来有点暗橙黄色。然后根据酿酒师想要的不同风格的葡萄酒,橙汁的浸泡时间从几天到几个月不等。浸泡葡萄皮不仅能充分提取葡萄皮中的颜色和风味物质,从而丰富葡萄酒的口感,还能获得葡萄皮中的单宁。增加葡萄酒的复杂性,使葡萄酒更加稳定。单宁本身是一种天然防腐剂,能有效防止葡萄酒因氧化而变酸,从而使长期储存的葡萄酒保持良好的状态。

事实上,关于桔子酒的起源,早在大约5000年前的高加索地区,包括格鲁吉亚、万安米、格鲁吉亚等地区。那时,酿造白葡萄酒时不去皮。他们用一个大的蛋形陶罐发酵和陈酿葡萄酒。多年来,粘土罐被蜂蜡密封,然后埋在地下。用这种方法酿造的白葡萄酒,因为它被皮覆盖,所以呈现出橙黄色,这是橙酒的前身。虽然这种酿酒方法后来被继承下来,但所生产的葡萄酒没有统一的名称,很少有人注意到它。

橙酒的复兴得益于一位来自弗利里地区名叫乔科格拉夫纳的酿酒师。他一直在酿造符合现代风格的新鲜白葡萄酒。突然有一天,他的大脑大开了,他决定回到原来的状态,酿造橘子酒。在20世纪90年代后期,他开始使用粘土容器发酵和浸泡白葡萄品种,并把罐子埋在地下,然后把它们变成大橡木桶来陈酿他的葡萄酒。事实上,弗留利的另一位斯坦尼斯洛斯特凡雷迪肯也有同样的想法,后来被誉为意大利天然葡萄酒之父,这绝非巧合。在不到15年的时间里,橙酒的复兴必须归功于弗利里地区,这两位先驱者在那里发挥了重要的领导作用。首先在他们附近的村庄,然后在整个地区,葡萄酒种植者跟随他们进行实验和创新,迅速席卷法国、德国、克罗地亚、加利福尼亚、新西兰等地,掀起了一股橙色葡萄酒的热潮。但即便如此,橘子酒仍然相对稀少。从目前的整体水平来看,意大利仍是最受欢迎的橙汁葡萄酒。

friuli橙酒大多是用天然方法酿造的。所谓的自然意味着在酿造过程中很少使用添加剂,有时甚至不使用人工酵母,但葡萄皮带来的野生酵母被用于发酵,以保持葡萄最纯正的风味特征。由于浸泡时间长,橘子酒有明显的单宁和强烈的风味,其结构也非常坚实和宏伟。此外,现代的橙子酒通常在大的老橡木桶中陈酿,这使得它在陈酿过程中与氧气接触,然后形成氧化风格,类似于陈皮、坚果、干果和蜂蜜等的味道。陈年酒的魅力在于它通常既有白葡萄酒的新鲜酸度,又有红葡萄酒的浓郁醇香。为了更好地展示陈年葡萄酒的魅力,我们建议至少在饮酒前1-2小时醒酒。

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