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自酿酒过程中常见的问题(二)


文章作者:www.orrapin.com 发布时间:2019-11-04 点击:1052



1。搅拌时可以摇晃发酵容器吗?

A:不,您必须使用搅拌棒,搅拌直到气泡结束,并且发酵需要氧气

2。发酵完成后,蒸馏时需要加水吗?

A:使用液体发酵,无需加水,如果发现水太少可以加水。

3。为什么蒸酒混浊?

A:浑浊会导致几种浑浊情况。 1.设备问题。当火力太大时,蒸馏液太靠近蒸汽导管。当水沸腾到蒸汽导管中时,葡萄酒变浑浊。 2.尾酒浑浊。通常,有一部分葡萄酒在25-40度之间容易混浊。 (由于蒸馏器谷物中的酒精逐渐减少,蒸馏器谷物的温度升高,并且混浊的高沸点物质出来,只有一小段)。

解决方法:1.单独放置浑浊的葡萄酒,然后可以进行低温蒸煮,也可以将其放入锅中并一起蒸馏。 2.将浑浊的葡萄酒存放一段时间。最初混合的葡萄酒变澄清,并且絮凝物沉积在底部,可以通过移液器分离来解决

4,尾酒度很低,但是需要高度的酒,我该怎么办?

A:第二次蒸馏出的酒精度很高。

5。白兰地如何蒸馏?

A:将发酵酒倒入容器中,然后蒸馏出白兰地。当然,您也可以使用过滤后的葡萄渣蒸馏(但是蒸出的白兰地酒是不正确的,不建议使用)。

6。在蒸馏过程中,是否需要更换循环水热量?

A:当循环水变热时,请尽快更换,以使最佳的蒸锅冷却。

7。蒸制过程中使用哪种火力?

A:如果将水渣一起蒸馏,则先将火烧开,然后开始饮用中小型火;如果将炉渣分离和蒸馏,则可以适当地开火,从而使葡萄酒更快。

8。啤酒厂的蒸锅是什么?

A:用于熟料发酵的蒸馏。蒸锅上覆盖一层布,然后将发酵食品倒入其中。将炉渣过滤到布上,然后将液体倒入锅的底部。

9。谷物可以不经发酵而蒸馏吗?

A:如果使用固体蒸馏方法,即使不进行发酵也可以将其蒸煮。液体蒸馏法不能蒸馏。如果不发酵,它仍然含有大量淀粉。当将其蒸馏时,将其混合,并且食物的蒸馏不会浪费,因为淀粉仍被浪费。没有完全转化为葡萄酒。

10。蒸馏锅的原因是什么? (糊锅一般是液体蒸馏容易出现)

A:食物未发酵(主要原因)水太少,火太猛,蒸馏设备太稀而导致糊锅

解决方法:1.发酵后将谷物储存2天,2.应适当加水(至少水分应为谷物的一半),焦炭罐的量太少3.将矿渣放在蒸网格4不要使用过多的火。 5.使用火锅的底部。

11。一磅谷物能生产多少酒? (温馨提示-从酿酒中追求葡萄酒品质)

A:影响酿酒速度的因素,1.谷物从高到低依次排列:糯米,大米,高粱,玉米2.发酵充分。

3,发酵方法。 (液体发酵的产率很高。1公斤大米超过半斤)4.蒸馏方法:(同一发酵谷物的液体蒸馏比固体蒸馏高至少四分之一)

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